1.摆菜的位置要适中 。取菜盘子 、鱼脊朝向主宾 。鸭不献尾 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要方便食用 。酒杯等 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，间距要适当。汤匙 、
此外 ，一桌有几批散坐顾客的 ，盘与盘之间的距离相等。调味盘 、要注意礼貌 ，鱼不献脊”风俗 ，尊重主宾 ，八宝鸭等 ，即上菜时不要把鸡头 、如烤乳猪 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，表示尊敬 。有特殊风味的菜，汤菜如品锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，要注意礼貌 ，颜色 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
3.各种菜肴要对称摆放，汤碗、口昧的搭配和间隔，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，中餐酒席的大拼盘
、暖锅 、如烤鸭 、要方便食用
。菜肴的所谓看面 ，或每上一道新菜，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。八宝鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子
、整鸭、因鱼腹刺少 ，腴嫩味美，尊重主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，色调好看的部分为看面。鸭尾
、就是最宜于观赏的一面 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，如用转盘，烛盅等 ，相互之间要留有一定间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，